ПОДЕЛИТЬСЯ

ВлШ-Кофе_должен_быть_только_в_радость-2Стоит ли бояться кофе и какие основные правила нужно соблюдать, чтобы напиток был не во вред и приносил радость, мы уже расспрашивали у нашего кофейного эксперта Владимира ШЕМЯКИНА, соавтора проекта о кофейной жизни в Украине и мире Molloko, совладельца киевских кофеен Molloko и одноименного кофейного бренда. Сегодня узнаем, как приготовить вкусный кофе в домашних условиях. Выведаем у Владимира все нюансы.

Рекомендации эксперта. Пошагово: от покупки и хранения до температуры и возможных добавок

Выбирая кофе

Основы выбора кофе мы немного рассмотрели в прошлый раз, но теория без практики скучна, поэтому сегодня приготовим кофе в самом доступном домашнем устройстве, которое, скорее всего, у каждого дома есть, – френч-прессе.

Р-ГЭ-ИМ-Шемякин-2-2Первое, что нужно, – это, конечно же, выбрать кофе. Об этом можно говорить много и долго, ведь кто-то любит кофе более горький, кто-то – более легкий и даже со сладостью, кто-то предпочитает кислинку, а для большого числа людей кофе должен быть с ароматом шоколада.

Кофе может обладать совершенно разными «вкусовыми профилями» – так в профессиональной терминологии называется вся совокупность вкусов и ароматов кофейных зерен. Для того чтобы почувствовать разнообразие вкусов, важно потреблять качественный продукт. В кофейном мире это арабика, в которой заложены совершенно разные вкусы, в зависимости от страны и региона происхождения, а также способа обработки зерна.

Так, например, кофе Южной Америки зачастую обладает ореховыми или шоколадными нотками, а кофе Центральной Америки часто оставляет привкус цитрусовых с плотным и насыщенным послевкусием. Практически всегда можно рассчитывать на интересные вкусы в африканской арабике – тут можно выявить и цитрусовые, и фрукты, и ягоды, и чернослив, и грушу с яблоком, и дыню и много других вкусов.

Конечно, чтобы почувствовать все эти вкусы, нужно найти свежеобжаренный кофе, желательно обжаренный не более 30 дней назад, который правильно хранят и расфасовывают, чтобы сохранить максимальный вкус.

Обжаренный кофе может храниться достаточно долго, но со временем он будет терять свои ароматы, а взамен впитывать запахи, например, вашей любимой утренней яичницы. Очень сомнительно, что вам придется по вкусу кофе с ароматом жареного масла. Так что лучше все-таки использовать только свежеобжаренный кофе.

Степень обжарки зерна зависит от ваших вкусовых предпочтений. Я бы посоветовал зерна слабой или средней обжарки – именно в них остается максимальное количество ароматов. Кроме того, не забывайте, что заранее намолотый кофе будет быстро терять во вкусе, поэтому желательно молоть кофе перед каждым употреблением. Если такой возможности нет, то намеленный кофе храните в герметичной упаковке.

Френч-пресс – простое решение

Думаю, большинство согласится, что самое простое устройство для заваривания ароматного кофе дома – френч-пресс (самое простое, конечно, чашка, но мы же хотим чистый напиток, без кофейного жмыха). Конструкция его проста и универсальна.

Кстати, френч-пресс придумал итальянец в 1929 году, чтобы удобно было заваривать именно кофе. Слово «френч» в названии было добавлено исключительно в коммерческих целях. И это сработало! Теперь практически в каждом доме есть такое устройство.

Открываем пачку свежеобжаренного кофе, засыпаем в кофемолку и перемалываем достаточно крупно. Советую не использовать простые хозяйственные кофемолки, потому что при этом невозможно добиться идентичности размера в помоле, а это очень сказывается на напитке, так как мелкие частицы будут перевариваться и отдавать напитку неприятную жженую горечь, а самые крупные частицы еще не успеют достаточно раскрыть все ароматы.

Второй немаловажный фактор для заваривания – вода. И не только потому, что она составляет большую часть напитка, но и потому, что ее качество напрямую отвечает за вкус кофе.

Важно помнить: чем мягче вода, тем вкуснее будет кофе.

И наоборот, чем больше в воде дополнительных элементов, тем она жестче и кофе может быть более горьким и менее ароматным.

Итак, мы подготовили кофе и подготовили горячую воду. Колбу френч-пресса желательно прогреть горячей водой, чтобы при приготовлении она не забирала на себя дополнительную температуру.

Рекомендуемая пропорция кофе и воды 1/16.

То есть, для приготовления 250 мл напитка нужно использовать 1516 г кофейного зерна.

После этого засыпаем кофе и медленно заливаем треть требуемого количества воды. При этом происходит предсмачивание, то есть кофе освобождается от лишнего углекислого газа и начинает завариваться. 30–40 секунд вполне достаточно. После этого можно перемешать содержимое френч-пресса и залить оставшуюся воду.

Общее время заваривания (с предсмачиванием) не должно превышать трех минут.

Медленно и без рывков опустите поршень френч-пресса, и теперь можно разливать кофе по чашкам.

Никогда не заливайте кофе кипятком!

Оптимальная температура заваривания не должна превышать 98ºС.

Но я бы не советовал для френч-пресса использовать воду с температурой более 95ºС. Я обычно использую воду около 92ºС.

Что можно добавлять в кофе?

Р-ГЭ-ИМ-Шемякин-2-3

Я бы, конечно, советовал пить кофе без добавления других продуктов, чтобы ощущать его вкус полностью. Но это мой личный выбор. Из многих продуктов самое лояльное к кофе все же молоко.

Совсем не рекомендую использовать сахар и сиропы – они очень меняют вкус напитка. Еще раз повторюсь, это мои личные предпочтения. Самое главное, чтобы кофе радовал вас, и то, как вы его пьете и что в него добавляете, ваше личное дело и ваши личные вкусовые предпочтения.

А где еще, кроме вашего дома и своих кофеен:), можно насладиться вкусным кофе в Киеве, Владимир Шемякин рассказывает в блиц-обзоре лучших киевских кофейных заведений

Разузнавала секреты Ирина Матвиенко, Останівка

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ