Кто-то, беспокоясь о своем здоровье, пытается ограничить себя в употреблении кофе, а кто-то пьет его литрами. Стоит ли бояться кофе и какие основные правила нужно соблюдать, чтобы напиток был не во вред и приносил радость, мы поинтересовались у Владимира Шемякина, соавтора проекта о кофейной жизни в Украине и мире Molloko, совладельца киевских кофеен Molloko.
Несколько рекомендаций кофейного эксперта
Растворимый кофе – в мусор!
Думаю, все хотя бы раз в жизни пили растворимый кофе. А между тем, это высушенный экстракт чаще всего самого некачественного кофейного зерна, в который для неизменного вкуса и аромата обязательно добавляют ароматизаторы (и не надейтесь, что они природного происхождения!).
Некоторые производители, то ли для увеличения объема, то ли исходя из каких-то других соображений, добавляют в растворимый кофе даже экстракт табака. Конечно, официально эта информация производителями не будет подтверждаться, но я лично общался с людьми, напрямую связанными с этим производством, и они подтвердили данную информацию.
На банках с растворимым кофе часто пишут «100% экстракт кофе», но никогда не пишут, что по нормам небольшой процент сторонних продуктов все же допускается. Практически во всех видах обнаруживается дешевый цикорий и желуди.
Безусловно, пить или не пить растворимый кофе – дело индивидуальное, но лично я глубоко убежден, что он не должен быть ежедневным напитком.
Пейте только хороший кофе. Только арабику!
Кофейное дерево растет на нескольких континентах и во многих странах. Разумеется, огромное количество сортов и подвидов усложнило бы выбор. К счастью, только два вида стали популярны – это арабика и робуста. Коротко я бы так сказал о них:
Робуста – непривередливое растение, имеет плотный, горький, крепкий вкус, часто землянистый, не боится вредителей, в общем, растет себе и растет.
Арабика – сложная для выращивания, требует особых условий произрастания, обладает огромным спектром вкусов (около 700) в зависимости от места выращивания, требует особого полива, наличия тени, солнца и т.д., боится насекомых, то есть нуждается в постоянном внимании.
В робусте больше кофеина (это, кстати, важно и для любителей растворимого кофе), поэтому такого кофе и выпить можно меньше (все же разница в 2–3 раза – это существенный показатель).
Самое приятное в арабике – огромное разнообразие вкусов. При правильном процессе приготовления можно ощутить вкус чернослива или грейпфрута, яблока или шоколада и других известных нам вкусов. Конечно, все зависит от многих факторов, самым главным из которых является регион, где произрастают кофейные деревья. Но нельзя забывать и о других важных моментах, например: как собирали и высушивали урожай, как хранили и переправляли по стране и далее до обжарщика. Обжарка – это вообще целая наука! Затем свежеобжаренное зерно (желательно не более 2–3 недель после обжарки) попадает к бариста – последнему, но тоже очень важному, звену в долгой цепочке к вкусной кофейной чашке.
Не буду скрывать, что без особого энтузиазма смотрю на робусту, но ведь все люди разные и вкусы разные, поэтому сказать однозначно, что арабика лучше робусты, будет некорректно, это выбор каждого. Я свой выбор сделал.
Не злоупотребляйте количеством
Есть такое понятие, как «кофейный передоз». Случается он от переизбытка кофеина в организме, а проявляется аритмичным сердцебиением, неестественным напряжением организма, повышенным уровнем паники, а иногда и агрессивным поведением. Вот оно – негативное влияние кофе.
У каждого человека свой уровень реакции на кофе. Если говорить про взрослого человека и арабику, то стандартное рекомендуемое количество кофе в день – не более 6–7 чашек. Профессионалы и бариста вынуждены пробовать больше кофе, но у них и организм привыкает к повышенным дозам.
К особенностям арабики относится «кислинка», которая напрямую связана с кислотностью. Еще раз напомню: кофе – это растение, а точнее ягода, в оригинале с ярким вкусом и активной кислинкой. Как известно, кислота не лучший друг желудка, поэтому каждый раз, когда вы пьете кофе, задумайтесь о том, чтобы нейтрализовать его нежелательное действие.
Закусывайте и запивайте
С кислотностью и «кофейным передозом», равно как и с вкусовым перенасыщением от кофе, помогут простые продукты: бананы, молоко и, конечно же, вода (желательно много воды). С переизбытком кофеина отлично помогают справляться цитрусовые.
Экспериментируйте!
Нам доступно огромное разнообразие кофе, качественного и вкусного, при этом у арабики выделяют более 110 основных вкусов и ароматов. Разве это не причина пить лучший кофе и наслаждаться его вкусовыми нотками?! К счастью, сейчас активно развивается кофейная культура, появляются крутые устройства для простого и красивого заваривания кофе и, что радует, неумолимо растет количество обжарщиков, понимающих все тонкости кофейного производства.
Не останавливайтесь и пейте то, что принесет вам реальное удовольствие!
А где насладиться вкусным кофе в Киеве (кроме своих кофеен:)) Владимир Шемякин рекомендует в блиц-обзоре лучших киевских кофейных заведений.
В статье использованы фотографии Владимира Шемякина
